食物蛋白源生物活性 

食物蛋白源生物活性 

图书基本信息
出版时间:2010-4
出版社:化學工業出版社
作者:黎觀紅
页数:216
字数:354000
书名:食物蛋白源生物活性 
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食物蛋白源生物活性 

内容概要
本書著重闡述了來自食物蛋白的各類生物活性 的特殊生理調節功能及其作用機制,主要包括︰降血壓 (血管緊張素Ⅰ轉化黴抑制 )、免疫調節 、阿片 、抗菌 、抗氧化 、抗血栓 、酪蛋白磷酸 等。同時,還介紹了機體 轉運系統和生物活性 制備、分離、純化和鑒定等方面的基礎知識。     本書可作為高等院校食品科學、生物技術、營養學等相關專業師生及相關行業科研人員的參考書。
书籍目录
第一章 緒論  第一節  營養理論   一、傳統的蛋白質氨酸營養理論   二、小 的吸收機制與特點   三、 的營養生理活性  第二節 生物活性 制備方法   一、黴水解   二、微生物發酵   三、其他方法   第三節 食物蛋白源生物活性 在功能食品和藥品中的研究與應用展望  參考文獻 第二章 降血壓   第一節 血管緊張素轉化黴與高血壓   一、血管緊張素轉化黴   二、ACE對血壓的調節 作用   三、ACE抑制劑  第二節 食物蛋白源血管緊張素轉化黴抑制    一、ACE抑制 的來源   二、ACE抑制 的分類   三、ACE抑制 的結構與其活性關系   四、ACE抑制 的生理和藥理效應及其作用機制   五、ACE抑制 的制備   六、ACE抑制 的應用前景  參考文獻 第三章 免疫調節    第一節 免疫學基礎   一、免疫器官   二、免疫細胞   三、免疫分子   四、免疫應答  第二節 食物蛋白源免疫調節     一、免疫調節  的來源及其活性   二、免疫調節  的生理功能   三、免疫調節  在食品中的應用  參考文獻 第四章 阿片 及阿片拮抗   第一節 內源性阿片 及阿片受體   一、內源性阿片 的分類、結構與分布   二、阿片受體的類型、結構與分布   三、阿片 和阿片受體結合後產生的生物學效應  第二節 食物蛋白源阿片    一、食物蛋白源阿片 的來源及結構   二、食物蛋白源阿片 的生理功能及作用機制   三、食物蛋白源阿片 的活性檢測方法及制備   四、食物蛋白源阿片 的應用  第三節 食物蛋白源阿片拮抗    一、乳蛋白來源的阿片拮抗    二、血紅蛋白來源的阿片拮抗    三、大米蛋白來源的阿片拮抗   參考文獻 第五章 抗菌   第一節 抗菌 概述   一、抗菌 的分類   二、抗菌 的結構特點及理化特性   三、抗菌 的生物學活性   四、抗菌 的抗菌機制   五、抗菌 的開發應用前景  第二節 食物蛋白源抗菌 及其應用   一、乳清蛋白來源的抗菌    二、酪蛋白來源的抗菌    三、蛋清蛋白來源的抗菌    四、血紅蛋白來源的抗菌    五、食物蛋白源抗菌 的體內試驗  參考文獻 第六章 抗氧化 第七章 降血脂 第八章 抗血栓 第九章 礦物元素結合 第十章 高F值寡 第十一章 其他食物蛋白源生物活性 第十二章 食物蛋白中潛在生物活性 的預測第十三章 生物活性 的分離純化與鑒定方法參考文獻



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