生物化學

生物化學

图书基本信息
出版时间:2012-8
出版社:中國輕工業出版社
作者:趙春哲 主編
页数:262
字数:350000
书名:生物化學
封面图片
生物化學
内容概要
  《全國農業高職院校“十二五”規劃教材︰生物化學》是生命科學最活躍的核心學科之一,也是農學類、生物工程、制藥工程、食品工程和畜牧獸醫等專業的學生必須學習的一門科學性、技術性、操作性很強的專業基礎課,其實驗實訓技術是企業生產與檢測的重要手段。
  生物化學內容十分廣泛,新的理論和研究成果與日俱增,不可能在本書中全面介紹。教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》【教高[2006]16號】中明確指出,高等職業院校要根據技術領域和職業崗位的任職要求,參照相關的職業資格標準,改革課程體系和教學內容,建立突出職業能力培養的課程標準,規範課程教學的基本要求,提高課程教學質量。本教材正是按照這一精神,在教學改革和實踐的基礎上進行編寫的。本書內容的選擇是依據生物類專業對課程的要求,結合企業崗位需求,按照高職高專教育“理論必需夠用,突出實踐”的要求,將課程內容進行了整合,前三個項目強化了五類生物大分子物質的結構、功能和在機體內的代謝過程,實訓部分突出應用性強的特點。
作者简介
趙春哲,任職于黑龍江農墾科技職業學院。
书籍目录
項目一 認識生物大分子
模塊一 蛋白質化學
任務一 蛋白質的生物功能
任務二 蛋白質的元素組成及分類
任务三 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
任務四 蛋白質的分子結構與功能
任務五 蛋白質的性質
任務六 蛋白質的分離、純化
模塊二 黴與維生素
任務一 概述
任務二 黴的化學本質和分子結構
任務三 黴的催化作用機制
任務四 黴促反應動力學
任務五 黴活力的測定
任務六 維生素與輔黴
模塊三 核酸化學
任務一 核酸的元素組成
任务二 核酸的基本结构单位——核苷酸
任務三 核酸的分子結構
任務四 核酸的性質
模塊四 糖類化學
任務一 糖類化合物的結構與性質
任務二 生物體內的糖類
模塊五 脂類化學
任務一 脂類的性質
任務二 生物體內的脂類
項目二 物質代謝
模塊六 糖代謝
任務一 糖的分解代謝
任務二 糖的合成代謝
模塊七 生物氧化
任務一 概述
任務二 生物氧化中二氧化碳的生成
任务三 线粒体生物氧化体系——呼吸链
任務四 生物氧化中能量的產生與利用
任務五 其他生物氧化體系
模塊八 脂類代謝
任務一 脂肪的分解代謝
任務二 脂肪的合成代謝
任務三 類脂的代謝
……
項目三 遺傳信息
項目四 實訓部分
參考文獻
章节摘录
版权页:   插图:   (二)蛋白质的胶体性质 蛋白质是生物大分子,相对分子质量大,水溶液中形成单分子颗粒,具有胶体溶液的性质,如布朗运动、丁达尔现象、不能通过半透膜以及具有吸附能力等。 蛋白质之所以能以稳定的胶体存在主要是由于以下几个原因。 (1)蛋白质分子直径在1~100nm,已达到胶体颗粒的分散范围。 (2)蛋白质分子表面有许多极性基团,如—NH2、—COOH、—OH以及—CO—NH—等,它们具有高度的亲水性,极易吸附水分子,从而使蛋白质颗粒外面形成一层水膜。由于这层水膜的存在,使蛋白质颗粒彼此隔开,不致因互相碰撞凝聚而沉淀,增加了蛋白质溶液的稳定性。 (3)蛋白质是两性电解质,在非等电状态时,相同蛋白质颗粒带有同性电荷,使蛋白质颗粒之间互相排斥,保持一定距离,不致互相凝聚而沉淀。 如果这些稳定因素被破坏,蛋白质胶体的亲水体系就会被破坏,沉淀现象也就随之发生。这种性质是盐析法和分段盐析法分离蛋白质的依据。 (三)蛋白质的沉淀 蛋白质在溶液中的稳定性是有条件的、相对的。如果条件改变,破坏了蛋白质溶液的稳定性,蛋白质就会从溶液中沉淀出来。如果在蛋白质溶液中加入适当的试剂,破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷,蛋白质就会凝聚下沉,这种现象称为蛋白质的沉淀。 常用的沉淀蛋白质的方法有以下几种: 1.盐析法 向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐(硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等),可破坏蛋白质分子表面水化层,中和它们的电荷,使蛋白质沉淀析出,这种现象称为盐析。由于各种蛋白质的亲水性及荷电性均有差别,因此不同蛋白质所需中性盐浓度也不同,只要调节中性盐浓度,就可使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分散沉淀析出,这种方法称为分段盐析。例如,用半饱和的硫酸铵可以将球蛋白沉淀下来,再用全饱和的硫酸铵可从上述滤液中沉淀出残留的清蛋白。常用于酶、激素等具有生物活性蛋白质的分离制备。 2.有机溶剂沉淀法 可与水互溶的有机溶剂(乙醇、甲醇、丙酮等)可破坏蛋白质分子表面的水化层,降低溶液的介电常数,从而使蛋白质分子易于聚集沉淀。本法的缺点是易于引起蛋白质变性,变性程度与有机溶剂的浓度、沉淀的温度、操作过程所用的时间等因素有关,为尽量减少变性,宜在低温下快速进行。 3.重金属盐沉淀法 蛋白质在碱性溶液中(pH>pI)解离成阴离子而带负电荷,可与带正电荷的重金属离子如Hg2+、Pb2+、Cu2+、Ag+等结合成不溶性蛋白盐而沉淀。所以,误服重金属盐的病人可口服大量牛奶或生蛋清,即利用这一原理使重金属盐与蛋白质生成不溶性盐,后者再经服用催吐剂排出体外。 4.生物碱试剂沉淀法 蛋白质在酸性溶液中(pH
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《全國農業高職院校"十二五"規劃教材:生物化學》是生命科學最活躍的核心學科之一,也是農學類、生物工程、制藥工程、食品工程和畜牧獸醫等專業的學生必須學習的一門科學性、技術性、操作性很強的專業基礎課,其實驗實訓技術是企業生產與檢測的重要手段。
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